letka_enka | Entries tagged with diet

С появлением в моей жизни мясных палео-вафель я стала периодически ужинать завтраком, то есть пить кофе, а к нему мясную вафлю с рыбой или сыром. То, что вафля именно из мяса, вообще не чувствуется, и она отлично сочетается с чем угодно. Кофе может быть и декафом, но на самом деле, мне это неважно. Я отлично сплю и после обычного кофе на ночь. Мне главное - не перебирать кофе за день, то есть не пить более двух кружек по 300 мл за день, а иначе начинается изжога.

На фото ниже - экспериментальная вафля из куриных желудков (отличная!) со сливочным маслом (да! я ем сливочное масло!) и сыром со звучным названием Ромадур (достойным быть именем героя из "Властелина Колец") и ростками редиса + груша + кофе.
Часть цветов уже мелькала в цветочной вчерашней записи.

Кстати, завтраки я вообще люблю настолько, что могу питаться только ими.
А вы пьете кофе на ночь?

Перед поездкой в гости я решила испечь с собой на завтрак новые вафли из цуккини. Удивительное дело: я так много раз пекла оладьи из цуккини, и так много раз пекла разные вафли в силиконовых формах, но почему-то ни разу не пекла оладьи из цуккики, а у них, меж тем, очень много разных вариаций. Я вдохновилась разными кето-рецептами, и сделала такие вафли так:

1) натереть на мелкой тёрке 1 цукккини (250 г), посолить, дать постоять 15 минут и отжать через полотенце от лишней влаги
2) добавить 2 яйца (у меня были некрупные), 20 г кокосовой муки, 1 ч.л. пищевых дрожжей
3) формы для вафель смазать маслом, распределить массу (у меня вышло 3 штуки), печь около 20-25 минут при 180 градусах.
Вафли вышли вкусные, как основа для бутербродов (а я пеку вафли именно с такой целью) - вообще отлично! Эти вафли еще и весьма малокалорийные: в трех штуках 260 ккал и очень мало углеводов. Опционально в такие вафли можно добавлять еще пару ст.л. ложек сметаны, или 20-50 г тертого сыра, и/или растопленное сливочное масло. Вместо кокосовой муки (или вместе с ней) можно добавлять еще миндальную и/или льняную муку. Интересно, а нельзя ли НЕ отжимать тертый цуккини? Скажем, для оладий я не отжимаю, и все равно использую всего 20 г муки (маниоки или плантановой) на 250 г цуккини и 1 яйцо.

Я хочу сказать огромное спасибо человеку, кто придумал толстые вафли, как форму испеченного теста! На мой взгляд всё что угодно, испеченное в виде вафель, приобретает повышенную привлекательность! Недаром же я их так часто использую свои силиконовые формы для вафель. Больше всего я пекла мясных вафель (с яйцами и добавлением цуккини), довольно немало из сырых овощей и яиц, а также из вареных овощей без яиц (АИП вафли).

С такими солнечными вафлями гораздо проще #дотянутьдовесны!

В пятницу в Реве я случайно увидела упаковку тофу, но без сои. Сделан этот "тофу" на основе нута, а поскольку когда-то я любила салаты с тофу, но с тех пор соя попала для меня лично в список продуктов, которые я не ем ни под каким предлогом, а как раз нут я очень редко, но все-таки ем, то решила купить упаковку и продегустировать.
Слово "кофу" происходит от "kirchererbsen + tofu", то есть по-русски можно было назвать это "нофу". "Кофу" выпускает небольшая берлинская фирма, у которой даже есть довольно неплохой сайт со всей информацией. Ну а я для знакомства сделала некогда любимый салат, который раньше довольно часто делала с тофу: овощи, обжаренный тофу с кедровыми орешками и тыквенным маслом. Но только раньше я ела его с пумперникелем, а теперь - с хлебцами из дегидратора из овощного пюре с льняными и подсолнечными семечками. Вышло хорошо и за счет копченого вкуса и обжарки в принципе было похоже на тот самый салат. И поскольку, строго говоря, у тофу вообще нет вкуса, то утверждать, что по вкусу непохоже, нельзя. Разве что консистенция чуть другая, менее плотная, но и тофу тоже бывал разным. В любом случае я поражена, что на немецком рынке есть продукты, которые предлагают альтернативу сою и имеют соответствующую маркировку!

( Read more... )

Недавно одна блоггерша в Инстаграмме задавала вопрос "Какое у вас любимое АИП блюдо?" и я быстро поняла, что пожалуй, моим самым любимым блюдом, открытым для себя на АИП-протоколе, стал хэш из батата и фарша, причем в мое меню он вошел как блюдо на завтрак, как бы странно ни звучала идея есть на завтрак картошку с мясом. Но такое блюдо действительно очень популярно в Америке, причем с 18ого века, и до сих пор его очень многие любят. Вариант с картошкой, а не с бататом - более классический. Вместо фарша может быть и консервированное мясо, и даже колбаски. Ну, а я так люблю хэш, что готовлю его даже в поездках, даже в Австралии в кемпере, причем в том числе из фарша кенгуру. Если кухонные условия не позволяют, то батат можно сначала сварить целиком, потом порезать кубиками и добавить в уже готовый жареный фарш. А можно вообще порезать кубиками... вареную свеклу, что я тоже впервые попробовала в Австралии! Ну, а дома я обычно готовлю по устоявшемуся рецепту:

1. На сковороде растопить кокосовое масло, обжарить мелко порубленный чеснок (3-4 зубчика), добавить говяжий фарш (400 г), жарить, помешивая, до готовности.
2. Батат нарезать кубиками около 7 мм (примерно по 100 г на одну порцию и четырех), сковородку освободить от фарша, добавить еще немного кокосового масла, пожарить батат, влить чуть-чуть воды, накрыть крышкой и чуть-чуть потушить.
3. Нарезать кубиками 1 крупное сладкое яблоко, добавить к батату и еще (как бы странно это ни звучало) горсточку изюма (20-30 г), молотую корицу, кориандр и соль. Вернуть фарш, перемешать и прогреть все вместе.
Готово! Блюдо можно порционно замораживать и есть вообще в любое время суток, если идея есть это именно на завтрак кажется слишком американской :)))

Хэш на фото, снятом пару дней назад, сделан не с говяжьим фаршем, а с фаршем из отварных куриных и индюшачьих сердечек: нашла со скидкой сразу 5 пачек, сварила их, прокрутила через мясорубку и заморозила порциями по 60 г (=100 г в сыром виде).

В чеклисте зимнего марафона есть задание "написать про любимую зимнюю еду". Я очень задумалась, что же можно назвать "любимой едой", и решила, что пусть этот титул получит утиная грудка. Не то, чтобы я совсем не ем ее летом. Очень даже ем и с удовольствием, но зимой она мне чаще попадается, и к тому же с уткой ассоциируется немецкое Рождество (которое мы не празднуем, но всё-таки), и поэтому утка очень хорошо подходит для задания.
Готовлю я утиную грудку всегда одинаково с тех пор, как открыла ее для себя в декабре 2020:
1. На коже сделать крестообразные надрезы, не трогая мясо. Посолить (и можно еще поперчить) с двух сторон.
2. На разогретой сковороде (можно без масла), обжарить с двух сторон, начиная со стороны кожи
3. Положить в керамическую форму и поставить в духовку доходить еще на 20-30 минут при 180 градусах.
И это в миллион раз вкуснее, чем порядком надоевшая куриная грудка!

Мой сегодняшний обед: половина утиной грудки* на укропе из кинзе из арабского магазина + инжирно-горчичный соус + вялые закусочные сливы из дегидратора + квашеная капуста домашняя + жареные на утином жиру лесные грибы с чесноком.

* А вторую половину доем завтра с тем же самым. Грудка большая, мне ее хватает на два раза.

Вчера 5 января оказывается был международный разгрузочный день. Разумеется, я его не праздновала и никаких разгрузочных дней не планировала. Но я в принципе к разгрузочным дням отношусь крайне отрицательно. Не нужно устраивать "загрузочных" дней, тогда и разгрузочные не нужны. Я лично очень очень плохо переношу голод, у меня сильно болит голова, мерзнут и отнимаются руки, падает концентрация... И при всем при этом я имею некий опыт интервального голодания, когда я НЕ ела по 16-19 часов подряд. А еще два раза соблюдала пятидневную диету-голодку FMD (fast-mimicking diet), где первый день был около 1000 ккал, четыре последующих по 790 ккал, что реально для меня ужасающе мало. А вот все мои три опыта разгрузочных дней в разные года заканчивались всегда одним и тем же: голодными обмороками, я об этом, разумеется, писала, но в закрытой записи, так что найти быстро не могу.
Зато вчера, аккурат в день разгрузок, мы наконец-то доеали горячее с Нового Года, а также оливки и баклажаны из русского магазина, которые тоже были открыты к Новогоднему столу. Холодильник разгрузили! :)

Вот так как на картинке, это точно НЕ работает :)

В Кауфланде впервые за все мое время жизни в Германии я на прошлой неделе нашла фиолетовый батат. И в честь такого везения решила, что из этого батата надо приготовить что-то интересное, и подумала, что пришло время дать "зуддс" из батата второй шанс. Я однажды пробовала готовить "спагетти" на спирализаторе из обычного батата. Мы готовили вместе с Машей

mashulya_lya, которая приезжала в гости. Вышло как-то не очень, слишком аль денте что ли. А сейчас я попробовала почитать поподробнее, как же надо готовить спиральки из батата и выяснила, что на самом деле просто надо было печь дольше до частично хрустящего состояния, и тогда выходит что надо! К лапше я сделала креветки с чесноком и редисом в кокосовом соусе, это тоже был экспромт, и тоже удачный. Итак:

Лапша из батата с креветками

Состав на 2 порции:

250 г спирилизованного батата

немного нейтрального масла для смазывания лапши (у меня масло авокадо)

около 300-350 г отварных и почищенных креветок (мне пришлось сначала отварить и почистить)

чеснок - 2-3 зубчика

редис - 4 небольшие штуки

2 ст.л. с горкой кокосового молока

пищевые дрожжи по вкусу (около 1 ч.л.)

кокосовое масло

соль

Приготовление:
1. Спирализовать батат (кстати, это не такое лёгкое дело! Цуккини-то куда легче в обработке!), полить его немного маслом, посолить, выложить в форму и запечь до готовности, то есть до частичной хрустящести на 180 градусах около 30 минут.
2. Если нужно, креветки отварить и почистить.
3. На сковородке растопить кокосовое масло, обжарить мелко порубленный чеснок, добавить редис, порезанный на четвертики и далее ломтиками, потом туда же креветки, потом кокосовое молоко, соль и пищевые дрожжи. Прогреть до готовности, которая наступает действительно скоро.

Это очень вкусно!

( вид сверху )

В Намибии этим летом меня так впечатлили палео/кето лепешки южно-африканского производства Truly Good на основе овощей и семечек, что в порыве грусти я нашла на немецком амазоне нечто похожее, и в то же время не совсем похожее: это тоже палео-лепешки Planet Plant-Based на основе свеклы и с превосходным составом. Я заказаза их уже давно, в конце августа, но попробовать решила вот только сегодня. Дома-то мне обычно не так критичны запасы готовых лепешек, у меня всегда есть что-то другое, приготовленное самостоятельно. А вот в поездках подобные лепешки - это настоящая находка! Но поездки в связи с короной как-то пока не намечаются, а лепешки обладают не бесконечным сроком жизни. Так что сегодня я открыла пачку из четырех штук и на завтрак сделала такой ролл: намазала палео-песто из черемши, сделала scrambled egg из одного яйца и топленого масла, выложила на ролл, сверху кусочки итальянских сардин и любимый урожай росткок дайкона. Вышло вкусно! Лепешка хорошая, но стоят они все же весьма немало, и поэтому дома я предпочитаю более бюджетные варианты, приготовленные мной самой, а вот в поездки можно иметь их ввиду! На данный момент лепешки недоступны, но вдруг еще будут когда-то снова?

Состав лепешек: яблоко, льняные семечки, свёкла, цуккини, чеснок, имбить, зира, морская соль, кориандр, черный перец
Калорийность на 100 г: 373 ккал, БЖУ = 12/23/30
В пачке 100 - 4 штуки.

Ну что, выпьем кофе с таким роллом?

У меня в журнале рецепты нередко разбросаны по частям по разным записям обо всем подряд, так что мне даже самой не всегда просто найти то, что хочется. Один из таких рецептов - сырники с кокосовой мукой, найденные в кето-коммьюнити, и очень мне полюбившиеся в этом марте. Делала их уже очень много раз, и отработала оптимальную для себя технологию. Итак, встречайте:

Сырники почти из одного творога (кето-сырники)

Состав на 2 порции по 4 маленьких сырника:

творог НЕпастообразный подходящей вам жирности 250 г (для кето, разумеется, взять пожирнее и погуще :))

1 желток или 20 г размешанного яйца

5 г кокосовой муки в тесто + 5 г для панировки сырников

2 ч.л. сахара/эритрита

щепотка соли

приправы по вкусу - я добавляю корицу и молотую цедру

топленое масло для жарки

Приготовление:
0. Я делаю такие сырники не всегда из покупного русского творога, который у нас еще надо специально где-то найти. Часто, как в этот раз, я делаю их из самодельного творога: нагреваю или 4-5 кружек лишнего кефира, который скопился в морозилке, или можно 1 л молока + кружка кефира или поллитра пахты. Откидываю в специальный мешочек, на сыворотке пеку для С. блины, а творогу даю как можно лучше стечь.
1. Любой творог (свой или магазинный) перед готовкой сырников нужно хорошенько отжать в обычном кухонном полотенце. Влаги уходит немало, а готовый отжатый творог на самом деле хорошо лепится уже даже без добавления чего либо.
2. Тесто нужно приготовить заранее, хотя бы за полчаса до того, как начинать лепить и жарить. В творог вмешать желток или 20 г яйца, подсластитель, приправы и 5 г кокосовой муки. Хорошенько вымешать вилкой, утрамбовать и дать постоять. Поскольку я не могу так долго ждать завтрака, то приспособилась делать тесто с вечера, а утром уже только быстро лепить одну порцию и сразу ее жарить.
3. Когда тесто готово к дальнейшим манипуляциям, разделить тесто сначала пополам. Из половины сразу слепить 3 или 4 сырника, обвалять их в кокосовой муке и обжарить с двух сторон на топленом масле. Ни в коем случае не под крышкой! От этого сырники волшебным образом расползаются и перестают держать форму. Если это завтрак для одного человека, то НЕ жарить сразу все сырники, а только лишь их слепить, обвалять в кокосовой муке и убрать на хранение в холодильник. Особенность этих сырников почти без муки в том, что уже приготовленные и разогретые они очень сильно сухие и невкусные, а вот свежепожаренные - то, что надо! Кстати, БЕЗ панировки в кокосовой муке получается существенно хуже, я пробовала. Но учитывая, что на порцию выходит суммарно 5 г, на этом вряд ли стоит экономить.

Для подачи все что вам нравится. У меня на фото: 100 г овечьего йогурта (он реально как сметана) и 60 г варенья без сахара из сливы и чиа. И немного ягод для красоты и пущей фотогеничности сырников.

( еще два фото )

Этот рецепт оладьев я нашла давно у

katrin_kivi, и с тех пор готовила много раз. Но интересное дело: до недавнего времени я ни разу их не готовила по оригинальному рецепту, а все время что-то меняла. Обычно у меня просто не было дома кокосовой муки, поэтому я экспериментировала: до смешивала пополам овсянку и гречневый продел, то добавляла в конце немного льяной муки, иначе оладьи не хотели держаться. Потом у меня был довольно долгий период, когда я не ела вообще никакие крупы, сейчас я ем изредка как раз только овсянку из всех круп. Овсяную кашу любят далеко не все, но мне она нравится, а особенно с кусочком брюонста. С ней только вот одна проблема: я после овсяной каши на завтрак (неважно, какого размера порция, сколько я туда бухнула брюноста, масла и чего там еще, и вообще варила пятиминутку или более грубые хлопья 15 минут), я уже через пару часов дичайше хочу есть. Раньше С. мне говорил, что у менго от овсянки такой эффект, я его не понимала, а теперь у меня то же самое :))) Поэтому (а на самом деле не только поэтому) я ем овсянку очень редко, и скорее на поздний завтрак, чтобы ждать до обеда не надо было долго. Ну, и поскольку овсянка дома сейчас у меня есть, а также всегда есть кокосовая мука и коллаген, то я поняла, что могу попробовать повторить рецепт некогда очень любимых оладьев точно, и вышло отлично! Жарила эти оладьи за последнее время уже раз пять! Итак:

Состав на 1 порцию:

овсянка мелкого или грубого помола 50 г

кокосовая мука 8 г

протеиновый порошок любой 8 г (я использую коллаген)

соль и приправы по вкусу (я добавляю сухую цедру и корицу)

опционально подсластитель (если протеиновый порошок не нейтральный, то не нужно. Я добавляю кофейную ложечку эритрита)

вода

сода 1/4 ложки (буквально пару грамм)

масло для жарки (я использую кокосовое)

Приготовление:

овсянку, кокосовую муку, протеин и специи размешать с 85 г воды, убрать на ночь в холодильник

в отдельной плошке утром погасить кипятком (20 г) 2 г соды и добавить погашенную соду в тесто, размешать

жарить с двух сторон до готовности

подавать с добавками по вкусу: я люблю с нейтральным йогуртом и вареньем из сливы и чиа без сахара

Кстати, если вообще не добавлять подсластитель и всякие корицы, то получатся отличные основы для несладких бутербродов.

Если Вы читаете меня внимательно и довольно давно, то может быть сможете угадать, какой гарнир я загадала в названии этой записи. Итак: что можно приготовить почти бесплатно, очень быстро, а еще это будет малокалорийно, малоуглеводно и ко всему прочему еще и вкусно?! Речь о жареной ботве .... кольраби! Мой мир не будет прежним с тех пор, как я узнала, что ботву и кольраби, и редиски, можно есть, причем как в сыром, так и в припущенном виде. Кольраби в немецких магазинах обычно продается с ботвой, но ее чаще всего отрывают и складывают в специальные корзины, откуда потом люди набирают ее (а также ботву моркови и некрасивые листья капусты) себе бесплатно для домашних животных, например, для кроликов. И я тоже себе нередко набираю пакеты с этой ботвой, если есть в наличии красивые и ровные листья. Кроликам, вероятно, все равно, какие листья жевать, а я предпочитаю отборные. Наша ботва обычно продается довольно жесткая и есть ее в свежем виде, даже тонко нашинкованную, не очень-то вкусно. Поэтом у меня прижился рецепт гарнира из быстро-жареной/припущенной ботвы. Итак:

Состав:

ботва кольраби

масло по вкусу (я использую оливковое)

соль (у меня розовая гималайская)

опционально чеснок и порей

опционально песто или палео-песто (у меня самодельный на основе пюре из черемши)

Приготовление:

листья тщательно промыть и чуть обсушить

вырезать черенки, их нарубить и сложить в морозилку (потом их можно положить в любое овощное рагу или суп)

листья тонко нашинковать

на скороводе разогреть масло (нужно немного), обжарить чеснок и порей (если используете) и выложить ботву

жарить, помешивая, буквально 5 минут

посолить и опционально добавить песто

На мой вкус этот гарнир подходит очень ко многих видам и мяса, и рыбы. На моей тарелке кроме ботвы лежат два куска пате из печени и сердечек (готовлю много впрок, потом просто размораживаю), ферментированные огурцы и ростки брокколи для красоты и полезности.

( тарелка покрупнее )

С овощем с названием "черный корень" (Schwarzwurzel) я познакомилась в 2015 году, и сожалею лишь об одном: что я не додумалась его найти и купить еще в 2010 году, когда мы только приехали в Германию. Но честно говоря, я не знаю, как я бы могла до этого додуматься сама. Овощ этот, который по-русски называется также "козелец" (ударение на последний слог) продается далеко не в каждом магазине, и как правило, бывает только в более крупных супермаркетах (хотя в Реве тоже). Если бы мне кто-то его посоветовал найти и попробовать, то я бы так и сделала. И на самом деле в 2015 году я купила его тоже не сама, а по наводке одной интернет-знакомой из Висмара. С тех пор я ем эти корни каждую зиму. Это именно зимний овощ, летом он не продается, и его в том числе называют "зимней спаржей", нередко подают точно так же как и спаржу: отварным с голландским соусом и похожими дополнениями вроде картошки или лосося. Многие почему-то даже уверены, что "черный корень" похож на спаржу, но это не так. Ну, разумеется, если густо полить соусом и то, и другое, то наверное похожими покажутся почти любые овощи. Но вообще "черный корень" другой, он чуть более крахмалистый, другой по текстуре, а по вкусу напоминает скорее что-то среднее между вареной репой, кольраби и картошкой. Удивительно, но в России этот овощ не встречается вообще, и но Википедия по-русски с 2015 года стала более образованной и сообщает, что "Корнеплоды имеют разнообразное использование в кулинарии, их готовят как спаржу или цветную капусту, употребляют как приправу к супам, как добавку к прохладительным напиткам, сиропам, мороженому. Идут в пищу по удалении кожицы. Особенно хорош корень, поджаренный в масле. Наряду с высокими вкусовыми качествами имеет большое значение как диетический овощ, особенно в пищевом рационе пожилых людей, больных сахарным диабетом, гипертонической болезнью, при подагре, заболеваниях печени. "

Стоят эти корни, между прочим, не так мало: пачка в 500 г продается за 2 евро, а ведь придется его еще чистить в перчатках, чтобы не испачкаться млечным соком. Именно из-за сложностей в готовке растение называют также "спаржей для бедняков", но цена у корня вовсе не бедняцкая. Картошка - это куда более выгодный овощ!
У меня в закромах есть история, как я в супермаркете объясняла одной немецкой фрау, что это я такое купила и вкусно ли это :)

A propos, опытным путем я выяснила, что покупать уже почищенный вакуумированный корень более выгодно: в пачке 400 г и она стоит 2 евро, в то время как неочищенный корень стоит столько же, а из полкило после чистки остается как раз 400 г, но только приходится еще мучаться с млечным соком, который намертво прилипает к овощечистке. Но вот беда: с тех пор, как в нашу жизнь пришел коронавирус, нигде больше не продается уже почищенный корень. Вероятно, его чистили и упаковывали работники из других стран, а теперь их не пускают. Так что вот уже вторую зиму подряд чищу сама. Сержусь, но чищу. Корней-то хочется! Я готовлю козелец всегда одинаково: просто варю, а для подачи использую разные варианты. Ну что: ко со мной будет готовить "черные корни"? Рецепт очень простой:

Состав (на 1 порцию):

свежий козелец в кожуре - 250 г

обязательно резиновые перчатки, иначе руки потом будет не отмыть

обязательно овощечистка

опционально миска с водой, подкисленной уксусом или лимонным соком

соль

и всё что душа пожелает при подаче!

Приготовление:

В перчатках почистить корни овощечисткой. Чтобы уменьшить потемнение, можно чистить под проточной водой или складывать в миску с подкисленной водой. Кстати, подкисление также помогает чуть уменьшить ядреность млечного сока и его будет потом чуть проще отмыть.

Корни отварить до готовности: около 15 минут в подсоленной кипящей воде или в мультиварке на пару под давлением 5 минут.

При подаче полить голландским соусом или просто сливочным маслом. А дальше - только Ваша фантазия, имеющиеся в холодильнике продукты, а также любимые сочетания!

На моей тарелке помимо вареного козельца: ломтики ирландской буженины, вареное яйцо, квашеная свёкла, шарик сыра лабне и ростки брокколи для пущей полезности и фотогеничности блюда!

( Read more... )

Всем известно, что иудаизм запрещает смешивать рыбу и мясу, но мне, как еврейке всего на четверть (и вообще дважды по мужской линии, что вообще не считается), аргументы кажутся весьма неразумными. Однако, я тут задумалась и поняла, что могу назвать вообще всего два примера рыбы с мясом в одном блюде, которые я когда-либо ела, хотя у меня нет вообще никаких ограничений по этому поводу. А как вы относитесь к такой идее?
Мои два примера под катом, чтобы не сбивать вас с мысли.

[Poll #2115041]

( мои два блюда )

В пятницу я придумала рецепт-экспромт, который хочу записать на память. В арабском магазине в четверг я купила около 850 г дефицитной бараньей печени, моей любимой из всех видов этого субпродукта. Из половины я сделала паштет с цуккини и свёклой в порошке, а из другую половину спонтанно приготовила новым для меня способом. Почему именно так? Да потому что в холодильнике как раз удачно была пачка козьего творожного сыра, а открывать большую банку кокосового молока (моя стандартная добавка к печени) не хотелось. Ведь придется придумывать, куда потратить остатки. Итак:

Баранья печень с козьим сыром

Состав:
- баранья печень очищенная 400 г
- чеснок 4 зубчика
- масло топленое 1 ч.л.
- козий творожный сыр 150 г
- молотый кориандр (или другие приправы по вкусу)
- соль

Приготовление:
1. Баранью печень очистить от плёнок и протоков. Порезать на кубики около 1-1.5 см. (опционально можно замочить кубики на 2-12 часов в холодной воде)
2. Чеснок мелко порубить.
3. На скороводе растопить масло и обжарить чеснок.
4. Поместить туда же печень, обжарить, помешивая, со всех сторон.
5. Посыпать кориандром, добавить соль и козий сыр, перемешать.
6. Накрыть крышкой и прогреть буквально 5 минут.

У бараньей печени довольно выраженный вкус, и у козьего сыра тоже. Блюдо может понравиться тем, кто любит и то, и другое. Мне понравилось!
На гарнир у меня была печеная тыква + квашеная капуста или свежий помидор. На фото попал последний вариант.

( и покрупнее )

Сегодня, 6 декабря, отмечается день микроволновной печи. А я по этому поводу хочу вспомнить свой старый пост "Спросите квантового химика о вреде микроволновок", который я написала в сердцах, прочитав очередную простыню на тему вреда микроволновок, написанную одним диетологом. Я этой даме в комментариях подробно пояснила, почему она не права. Объективно: она писала с позиций "одна баба сказала" и еще "ну, я же так чувствую", а я ей объясняла с точки зрения физических основ процесса. Дело не в том, что я во всем в мире разбираюсь лучше других. Конечно же, нет. Но мне казалось, что я смогла убедить человека, совершенно далекого от науки, в том, что микроволновкой пользоваться можно. И уж точно не надо компостировать мозги своих подписчикам и агитировать их против. Но через какое-то время дама снова опубликовала тот же самый пост. Ну что же, значит, зря я метала бисер. И я от нее отписалась, потому что боязнь микроволновки - это для меня как красная тряпка.

Люди, пожалуйста, не бойтесь микроволновки! Нет вообще никаких исследований на тему того, что это может быть вредно. Принцип работы очень простой: микроволновое (НЕ радиоактивное!) излучение заставляет полярные молекулы (прежде всего воду) быстро двигаться и за счет этого и происходит разогрев. Это по своей сути НЕ может быть опасным. Ну, разве что вы засунете в микроволновку голову во время ее работы, а это технически очень трудно :))) Да, за счет перегрева может быть разрушена часть витаминов. НО: намного больше витаминов будет разрушено при классическом нагреве на плите или в духовке. Без микроволновки жить можно, тут каждый сам принимает для себя решение. Но мне, как человеку, который уже давно работает именно в институте физики, обидно за достижения науки, что люди по невежеству считают их опасными. Ну в самом деле: почему тогда томографию не считают изобретением дьявола (а ведь там Ядерный Магнитный Резонанс - ужасно же!)?!

Историческое: Заявка на патент на микроволновую печь была подана 8 октября 1945 года.[4] Первая в мире СВЧ-печь «Radarange» была выпущена в 1947 году фирмой Raytheon и была предназначена не для приготовления пищи, а для быстрого размораживания продуктов и использовалась исключительно военными (в солдатских столовых и столовых военных госпиталей). Её высота была примерно равна человеческому росту, масса 340 кг, мощность — 3 кВт, что примерно в два раза больше мощности современной бытовой СВЧ-печи. В 1949 году началось их серийное производство. Стоила эта печь около $3000.
Сейчас-то намного лучше! И стоит дешевле, и компактно, и даже с дополнительными режимами.
Всех с праздником микроволновки!

Вот тут я нашла неплохую картинку, поясняющую, как дипольные молекулы начинают двигаться под действием поля.

Мой спонтанный проект из 10 списков "100 фактов обо мне", который я выполнила в последнюю неделю осени, неожиданно уже получил продолжение: второе задание адвент-марафона #творческийдекабрь - это как-то раз вот такой список разнообразных новогодне-рождественских фактов о себе, где 2 факта ложные, а остальные - чистая правда. Всем желающим предлагаю догадаться, какие два факта я выдумала. Комментарии к записи будут скрыты до понедельника, а в понедельник я всем отвечу, правильно ли вы угадали. Итак, поехали:

1. На Новый Год я три раза подряд мирно спала. В Южном Полушарии. А могла бы торжественно встретить Новый Год по чукотскому, например, времени.
2. Свою ёлку для нас двоих мы впервые поставили на семнадцатый год существования нашей пары.
3. На Новый Год мы обязательно катаемся на санках.
4. Мой любимый рождественский фильм - "Love actually"
5. Почти все игрушки на нашей ёлке сделаны своими руками. Моими или С.
6. Однажды на Новый Год я была в костюме ёлки с электрической гирляндой на батарейках, а С. был Анатолием Вассерманом. Бороду взяли от Деда Мороза и покрасили ее краской в серый цвет.
7. За все время нашей жизни в Германии (а это уже почти 12 лет) мы 5 раз играли в рождественский тайный обмен ненужным хламом, то есть в "Белого слона".
8. Новогодняя ночь - единственная в году, когда я ем вообще все угодно, вне зависимости от моей текущей диеты.
9. Наш последний Дед Мороз, который был у нас на Новом Году - это Юра, наш свадебный свидетель и заслуженный Дед Мороз Москвы.
10. В детстве я очень сильно не любила "Ёлки", то есть праздники для детей, где надо было водить хороводы и делать вид, что тебе весело. Лучше бы просто отдавали конфеты.
11. Когда я была еще дошкольницей, мы с моим приятелем на посёлке у бабушки летом нашли пластикового Деда Мороза на помойке. И играли, как будто мы муж и жена, а Дед Мороз - это... наш поросёнок!
12. Однажды в Польше мы встречали Новый Год в гостинице, потому что не хотели бронировать места в ресторанах с новогодними шоу на польском языке.

На самом деле я уже давно перестала считать, что летние заготовки можно открывать строго, когда наступит зима, есть будет нечего, и в магазинах тоже будет шаром покати. Вот тогда и пригодятся соленые огурцы и варенье. Летние заготовки я делаю только лишь по одной причине: у меня есть в распоряжении бесплатные фрукты/ягоды, которые можно перереботать на зиму. Раньше я варила варенье, причем опытным путем обнаружила, что сахара можно класть 1/4 от веса ягод/фруктов, тогда получается не так ядерно сладко, более полезно (менее вредно, если уж совсем точно), а хранится отлично. Однако, сама я много лет не ем даже такое варенье, а с этого года варенье больше не ест и С. Я обзавелась дегидратором и вместо варенья на зиму наготовила пастилы: вообще без сахара, причем высушена при 42 градусах, чтобы в ней сохранялись еще и витамины. Но мы, конечно, не стали ждать зимы, чтобы начать ее есть. С чаем это очень вкусно, ну, а если уж закончится зимой, а захочется еще, так фрукты и ягоды можно и купить и насушить еще.
Вяленые сливы в оливковом масле я тоже начала есть. И они просто потрясающе вкусные, очень довольна, что решила их сделать.
Заготовки пюре из черемши, что я делала у Насти

loyal_fr в гостях, уже закончились. И я подозреваю, что пюре, которое я закрыла весной в Ростоке, закончится до Нового года, ну, или максимум в конце января. И придется ждать до следующей весны, когда черемша снова будет расти, благо, что теперь мы знаем, где ее у нас можно собирать.
А никакие овощи в банках я на зиму не закатываю. По двум причинам, хотя, нет, даже по трем:
1) я постоянно делаю ферментированные овощи. 4 дня - и все готово! А пользы в миллион раз больше, чем от соленых. Капусту я тоже квашу в литровых банках по необходимости. Так мне намного удобнее.
2) у меня нет бесплатных или самостоятельно выращенных овощей, которые бы хотелось сохранить
3) никто из нас соленые овощи не любит.
А вы уже начали открывать летние заготовки? А делали их вообще?

В Инстаграмме у Оли из Бельгии у увидела интересную идею пиццы, где корж заменяется даже не лепешкой на основе цветной капусты или кабачка, как я уже делала, а... говяжьим фаршем! Идея показалась мне очень привлекательной, тем более, что рецепт оказался невероятно простым, и при этом очень вкусным. Если вам совестно есть пиццу и вы волнуетесь за фигуру, то эта "мицца" (от англ. meat+pizza=meatzza) - это то, что надо!
Я знаю вариант основы для пиццы на основе вареного куриного мяса, которое надо потом взбить с яйцом, размазать в лепешку и запечь. Я никогда не делала такую пиццу, но пекла подобные лепешки. И это напряг и немало грязной посуды. А тут надо просто взять сырой говяжий фарш, посолить, добавить специи по вкусу и тоненько раскатать между двумя листами пергамента. Я поражена, что такая лепешка прекрасно держит форму!
Начинки можно варьировать по собственному вкусу, я напишу, как делала я, а дальше есть огромный простор для фантазии. Я разделила фарш на три части и испекла 3 порционные "миццы", в каждой около 300 ккал, но у меня не очень калорийная начинка и нежирный фарш. Так что тут тоже возможны большие вариации. Спешу поделиться с вами полезным навыком приготовления низкоуглеводной пиццы.

"Тесто"

говяжий фарш 400 г

соль

перец (опционально)

сухие травы (опционально)

Начинка:

тапенад из черных оливок (25 г на порцию)

помидоры черри (40 г на порцию)

зеленый болгарский перец (40 г на порцию)

тертый пармезан (15 г на порцию)

ростки кресса для подачи

Приготовление:
1. В фарш добавить соль и (опционально) приправы, хорошо вымесить (я делаю это строго в перчатках).
2. Раскатать между двумя листами пергамента 1 тоненький корж или 3 порционнных. Сделать бортики.
3. Поставить запекаться "коржи" в духовку на 15 минут при 180-200 градусах.
4. Потом разложить начинку (кроме сыра), печь еще минут 10
5. Посыпать сыром и запекать последние 3-5 минут.
6. Перед подачей посыпать крессом.

Я испекла вчера на обед первую "миццу", а две остальные основы просто испекла до степени "полуфабриката". С. попробовал у меня кусочек, пришел в восторг, так что сегодня уже пекла сразу две "миццы" с точно такой же начинкой. И точно буду делать еще!
Таким образом, С. со мной ел все мои странные пиццы :)

( еще одно фото )

Совершенно неожиданно для меня самой, мое недавнее расследование про роль ос-бластофаг в опылении инжира, попало в Livejournal Media и принесло мне огромное количество просмотров и немало комментариев. Так может быть это и есть секрет блоггерского успеха: писать про насекомых?! Ну и что, что я квантовый химик? Про квантовую химию, видимо, не всем интересно, а вот насекомых - очень даже. Ну что же, надо попробовать продолжить, тем более что у меня как раз есть подходящая тема: "Как я попробовала "буйволиных червей" (buffalo worms)"...

Тема "съедобных насекомых" интересует меня уже давно. И более того: я давно утверждала, что если насекомых для меня заботливо вырастят и перемолят в муку, чтобы никакой "текстуры" не было, то я согласна это попробовать: это ведь и правда очень перспективная белковая еда будущего. И свои слова я уже подтвердила делом: как только я выяснила, что мука из сверчков стала вполне доступной, то сразу же ее себе заказала на пробу, а когда закончилась первая упаковка в 250 г, купила еще полкило. Но закончились и они, а на Амазоне, увы, эта мука сейчас снова недоступна, поэтому я и решила, что пришло время расширить свой кругозор и заказала муку из личинок жука Alphitobius diaperinus, являющегося видов из большого семейства жуков-чернотелок.

Желаю всем смелым приятного аппетита и приглашаю узнать про съедобных личинок, богатых железом и легко усвояемыми белками, побольше!

На фото не я :))) Я пока не насколько погрузилась в тему "еды будущего" и препочитаю дегустировать личинок в виде муки.

( Read more... )

Сегодня мне исполнилось 38 лет. Некоторые считают, что о возрасте не нужно говорить, но я так не думаю. Все мои прожитые годы - они мои, и то, что мне сегодня именно столько лет, сколько есть, это не плохо и не хорошо, а просто моя история. Я категорически предпочитаю на свой день рождения в середине октября уехать куда-то в теплые края, но получается это не каждый год, и к этому я привыкла относиться спокойно. Да, в этом году не получилось. Так бывает. И даже не каждый год вообще показывается солнце, например, в прошлом году, его не было вообще-вообще нисколько. А в этом году оно все-таки выглянуло после обеда, да еще и почти на полдня с перерывами. Мой сегодняшний день не был наполнен какими-то необычными событиями за исключением, пожалуй, моей подарочной фотосессии, которую я очень спонтанно и очень удачно придумала вчера вечером. И это был хороший день, пусть и не такой необычный, как мой прошлый день рождения, когда мне выпало прямо в этот день делать научный доклад на официальном открытии докторской диссертации, а потом я вечером еще ездила в цирк заниматься на кольце.

А в этом году я полетела как Карлсон, Мэри Поппинс или Гарри Поттер! У меня никогда не было связки воздушных шаров, наполненных гелием, на день рождения. Так почему бы не заполучить такую связку впервые в 38 лет? Отличное время, я считаю! Ну, и шары выглядят гораздо интереснее, когда приспособлены не просто для банального держания в руке! И кстати, задача "найти в Ростоке гелиевые шарики" оказалась гораздо труднее, чем я думала, когда идея только пришла мне в голову. Но задача выполнена, а значит, день рождения удался! И значит даже дождливую осень можно хотя бы за это любить чуть больше.

( Read more... )

Profile

letka_enka

February 2022

S	M	T	W	T	F	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28

Syndicate

Page Summary

вечерний кофе
вафли из цуккини
что такое кофу?
хэш из батата
любимая зимняя еда
Международный разгрузочный день
лапша из батата с креветками
кофе с лепешкой из свеклы
кето-сырники
оладьи из овсянки
почти бесплатно и малокалорийно?
сварим спаржи для бедняков?
про рыбу и мясо
баранья печень с козьим сыром
не бойтесь микроволновок
110_фактов_обо_мне: новогоднее
летние заготовки: уже пора?
мицца!
отведаем "буйволиных червей"?
шарики в честь 38илетия

Style Credit

Base style: Nouveau Oleanders by branchandroot
Theme: Powder Snow by dancing_serpent
Resources: OpenClipart

Expand Cut Tags

No cut tags

Page generated 14 Jul 2025 18:50

Леткины заметки

Раз-два-туфли надень-ка

Entries tagged with diet

вечерний кофе

вафли из цуккини

что такое кофу?

хэш из батата

любимая зимняя еда

Международный разгрузочный день

лапша из батата с креветками

кофе с лепешкой из свеклы

кето-сырники

оладьи из овсянки

почти бесплатно и малокалорийно?

сварим спаржи для бедняков?

про рыбу и мясо

баранья печень с козьим сыром

не бойтесь микроволновок

110_фактов_обо_мне: новогоднее

летние заготовки: уже пора?

мицца!

отведаем "буйволиных червей"?

шарики в честь 38илетия

Profile

February 2022

Syndicate

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags