letka_enka | почти бесплатно и малокалорийно? (Reply)

Если Вы читаете меня внимательно и довольно давно, то может быть сможете угадать, какой гарнир я загадала в названии этой записи. Итак: что можно приготовить почти бесплатно, очень быстро, а еще это будет малокалорийно, малоуглеводно и ко всему прочему еще и вкусно?! Речь о жареной ботве .... кольраби! Мой мир не будет прежним с тех пор, как я узнала, что ботву и кольраби, и редиски, можно есть, причем как в сыром, так и в припущенном виде. Кольраби в немецких магазинах обычно продается с ботвой, но ее чаще всего отрывают и складывают в специальные корзины, откуда потом люди набирают ее (а также ботву моркови и некрасивые листья капусты) себе бесплатно для домашних животных, например, для кроликов. И я тоже себе нередко набираю пакеты с этой ботвой, если есть в наличии красивые и ровные листья. Кроликам, вероятно, все равно, какие листья жевать, а я предпочитаю отборные. Наша ботва обычно продается довольно жесткая и есть ее в свежем виде, даже тонко нашинкованную, не очень-то вкусно. Поэтом у меня прижился рецепт гарнира из быстро-жареной/припущенной ботвы. Итак:

Состав:

ботва кольраби

масло по вкусу (я использую оливковое)

соль (у меня розовая гималайская)

опционально чеснок и порей

опционально песто или палео-песто (у меня самодельный на основе пюре из черемши)

Приготовление:

листья тщательно промыть и чуть обсушить

вырезать черенки, их нарубить и сложить в морозилку (потом их можно положить в любое овощное рагу или суп)

листья тонко нашинковать

на скороводе разогреть масло (нужно немного), обжарить чеснок и порей (если используете) и выложить ботву

жарить, помешивая, буквально 5 минут

посолить и опционально добавить песто

На мой вкус этот гарнир подходит очень ко многих видам и мяса, и рыбы. На моей тарелке кроме ботвы лежат два куска пате из печени и сердечек (готовлю много впрок, потом просто размораживаю), ферментированные огурцы и ростки брокколи для красоты и полезности.