любимая зимняя еда
15 Jan 2022 20:31![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
letka_enkaВ чеклисте зимнего марафона есть задание "написать про любимую зимнюю еду". Я очень задумалась, что же можно назвать "любимой едой", и решила, что пусть этот титул получит утиная грудка. Не то, чтобы я совсем не ем ее летом. Очень даже ем и с удовольствием, но зимой она мне чаще попадается, и к тому же с уткой ассоциируется немецкое Рождество (которое мы не празднуем, но всё-таки), и поэтому утка очень хорошо подходит для задания.
Готовлю я утиную грудку всегда одинаково с тех пор, как открыла ее для себя в декабре 2020:
1. На коже сделать крестообразные надрезы, не трогая мясо. Посолить (и можно еще поперчить) с двух сторон.
2. На разогретой сковороде (можно без масла), обжарить с двух сторон, начиная со стороны кожи
3. Положить в керамическую форму и поставить в духовку доходить еще на 20-30 минут при 180 градусах.
И это в миллион раз вкуснее, чем порядком надоевшая куриная грудка!
Мой сегодняшний обед: половина утиной грудки* на укропе из кинзе из арабского магазина + инжирно-горчичный соус + вялые закусочные сливы из дегидратора + квашеная капуста домашняя + жареные на утином жиру лесные грибы с чесноком.
* А вторую половину доем завтра с тем же самым. Грудка большая, мне ее хватает на два раза.
Готовлю я утиную грудку всегда одинаково с тех пор, как открыла ее для себя в декабре 2020:
1. На коже сделать крестообразные надрезы, не трогая мясо. Посолить (и можно еще поперчить) с двух сторон.
2. На разогретой сковороде (можно без масла), обжарить с двух сторон, начиная со стороны кожи
3. Положить в керамическую форму и поставить в духовку доходить еще на 20-30 минут при 180 градусах.
И это в миллион раз вкуснее, чем порядком надоевшая куриная грудка!
Мой сегодняшний обед: половина утиной грудки* на укропе из кинзе из арабского магазина + инжирно-горчичный соус + вялые закусочные сливы из дегидратора + квашеная капуста домашняя + жареные на утином жиру лесные грибы с чесноком.
* А вторую половину доем завтра с тем же самым. Грудка большая, мне ее хватает на два раза.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 15 January 2022 19:47 (UTC)Может, недостаточно сковороду разогреваю?
no subject
Date: 16 January 2022 14:30 (UTC)no subject
Date: 16 January 2022 16:56 (UTC)ПС забыла, что на "ты"😊
no subject
Date: 17 January 2022 09:04 (UTC)Честно говоря, никак не определяю, просто жду определенное количество времени и обычно получается нормально. Если сначала класть грудку кожей на сковороду, то выделяется жир, сковорода разогревается еще сильнее и сок уже не выходит, когда переворачиваешь на сторону без кожи
no subject
Date: 15 January 2022 20:58 (UTC)no subject
Date: 16 January 2022 14:32 (UTC)no subject
Date: 15 January 2022 23:26 (UTC)Супы у нас круглый год.
А утка выглядит очень вкусно.
no subject
Date: 16 January 2022 14:31 (UTC)no subject
Date: 16 January 2022 16:13 (UTC)Кстати, в Израиле нет такой традиции , как супы.
Только зимой и только единственный "суп овощной".
no subject
Date: 16 January 2022 16:24 (UTC)no subject
Date: 16 January 2022 16:47 (UTC)А все остальные супы варю и зимой , и летом.
no subject
Date: 16 January 2022 07:08 (UTC)но есть сильно отличающиеся моменты
во первых всегда апельсиново-соево-медовый соус
во вторых мариновка предварительная в том самом недосоусе
в третьих иное время готовки, гораздо меньше и в одной посуде. мы любим розовые серединки,полностью прожаренная грудка утки мне кажется вкусной но заурядной, как ...стейк.
снять цедру с апельсина и выжать сок . долить соевого соуса ( у меня всегда сладкий, не самый соленый), замариновать грудки хотя бы на полчаса.
включить духовку на самую дурь чтобы за 15 минут разогналась
грудки обсушить бумажным полотенцем, кожу насечь крестообразно, через жир, не доходя до мяса
положить на холодную сковороду с отстегивающейся ручкой, никакого масла, зачем? и на небольшом огне вытапливать жир. обычно минут 5-6 .
жир по мере вытапливания слить в остатки маринада, маринад укрепить столовой ложкой мёда, добавить цедру с пол-апельсина тонкой лапшой обильно поперчить, можно прибавить кусочки мякоти апельсина без пленок ( я ножом выковыриваю из выжатого апельсина), поставить увариваться
когда видно, что весь жир вытаял — увеличить огонь. В совокупности грудку жарим 8 минут со стороны кожи, 1 минуты со стороны мяса,
отстегиваем ручку 5 минут держим в духовом шкафу. достаем контрольную грудку и надрезаем — должна остаться круглая розовая серединка с соком. если розового слишком много держим еще 2-3 минуты.
в целом все время приготовления не более 12-15 минут термообработки,
соус уваривается минут за 7. Как раз жир слили — и пока грудка жарится он как раз уварится.
no subject
Date: 16 January 2022 14:31 (UTC)no subject
Date: 17 January 2022 10:08 (UTC)no subject
Date: 17 January 2022 10:58 (UTC)no subject
Date: 17 January 2022 11:14 (UTC)