ферментированное сало
28 Apr 2020 09:32![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
letka_enkaВчера с С. сняли пробу с ферментированного сала, которое я поставила неделю назад. На поллитра воды 2 ст.л. соли, лавровый лист и перец горошком, всё вскипятить. Сало без шкурок порезать кубиками 5 на 5 см (у меня вышло мельче и я еще добавила чеснока), залить остывшим рассолом, придавить грузиком и оставить при комнатной температуре на 3 дня с доступом воздуха (лучше придавить сало чем-то вроде стеклянного грузика и накрыть марлей/бумажным полотенцем), потом убрать в холодильник еще на 4 дня и можно есть. Рецепт рассчитан на килограмм сала, но у меня было всего 450 г. Рассол по ошибке я сделала все равно из поллитра воды, и этого как раз хватило на мою стандартную литровую банку, в которых я и капусту квашу, и кефирные/чайные/водные грибы выращиваю, и бульоны в холодильнике храню.
Я никогда в жизни не солила сало самостоятельно, даже классическим сухим посолом, но это рассольное вышло вкусное: и просолилось хорошо, и приправы чувствуются, и мягкое.
Фото сделано сразу после того, как я поставила сало ферментироваться.
Хранить сало можно в рассоле, а перед едой просто обсушивать. Я видела также подобный рецепт, где готовое сало обсушивали и замораживали.
Я, кстати, не вполне уверена, что это действительно можно назвать ферментацией: скорее просто способ засолки. Вот бывает рецепт ферментированной печени, так там действительно сырую печень в течение месяца (!) ферментируют. Говорят, получается очень интересный вкус. Но я пока не решилась.
После недели в банке сало выглядит вот так:
Я никогда в жизни не солила сало самостоятельно, даже классическим сухим посолом, но это рассольное вышло вкусное: и просолилось хорошо, и приправы чувствуются, и мягкое.
Фото сделано сразу после того, как я поставила сало ферментироваться.
Хранить сало можно в рассоле, а перед едой просто обсушивать. Я видела также подобный рецепт, где готовое сало обсушивали и замораживали.
Я, кстати, не вполне уверена, что это действительно можно назвать ферментацией: скорее просто способ засолки. Вот бывает рецепт ферментированной печени, так там действительно сырую печень в течение месяца (!) ферментируют. Говорят, получается очень интересный вкус. Но я пока не решилась.
После недели в банке сало выглядит вот так:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 7 May 2020 12:30 (UTC)А на вкус отличается как-то от обычного соленого? Или примерно то же?
Я - большой любитель сала, я же украинка! :)
Но я сама не солю, мама передает иногда, здесь сало свежее я не видела в продаже.
no subject
Date: 7 May 2020 15:19 (UTC)Приезжай в гости, будет и сало, и вареники!
no subject
Date: 7 May 2020 16:10 (UTC)no subject
Date: 7 May 2020 19:00 (UTC)