майонез миксером
6 Sep 2018 16:13![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
letka_enkaЯ не ем майонез с начала 2012 года, благо, в Германии отказаться от майонеза было в разы проще, чем в России. Все же немецкий аналогичный соус на русский вкус слишком кислый, и салаты скорее портит, чем украшает. Ходить за майонезом в русский магазин я никогда не была готова, так что и для С. я покупаю майонез лишь изредка: иногда смазываю сверху запеканки из картошки и мяса или рыбы и иногда делаю соус на майонезной основе с большим количеством чеснока и зелени. В этих блюдах почти неважно, какой майонез, его вкус там теряется... И все-таки, хоть майонез и редкий у нас гость, умение делать нормальный домашний маойнез я ценю: так точно можно сделать вкусный соус нужной консистенции без лишних добавок. Как химик, я с восхищением отношусь к процессу создания обратной эмульсии: это же настоящее чудо, и я до сих пор плохо представляю, как могли первобытные люди с простой кухонной утварью придумать что-то подобное?!
Домашний маойнез я впервые сделала вместе с Маринкой, когда она приезжала к нам встречать Новый год 2015, и мы решили для сделать селедку под шубой с вкусным маойнезом. Я вычитала простейший рецепт, где вместо долгого взбивания миксером, нужно было просто лихо "проблендерить" смесь - и вуаля! У нас получилось все прекрасно! И даже более того: мы взбили две порции, потому что первую пробу сделали на оливковом масле со слишком выраженным вкусом и майонез есть было невозможно. Вторая порция вышла идеальной, и я все радовалась, что нашла простой способ делать майонез.
Но не тут-то было! Новичкам, получается, везет даже в маойнезном деле. После первого раза майонез у меня получаться перестал: я прочитала огромные полотна дискуссий на кулинарных форумах, что еще может быть не так, пробовала разные советы. Но все без толку.... Маойнез с тех пор получился еще раз, причем когда он был мне не то чтобы сильно нужен: я смазывала запеченное мясо, а там можно было бы обойтись и менее вкусным соусом. Еще раза 4 или 5 я пробовала, а потом на неэмульгированном соусе пекла и пирог, и ставила дрожжевое тесто на пирожки. И с тех пор прекратила.
А недавно мне пришла в голову мысль: а почему бы не попробовать все-таки сделать майонез миксером?! Ну да, будет дольше, чем блендером, но все же это не руками взбивать. И тут к тому же в местный Лидл завезли по акции крабовые палочки - такой довольно дорогой продукт, который есть только в магазинах покрупнее. И я решила сделать для С. салат из крабовых палочек. Я ненавидела этот салат в детстве, а потом, будучи взрослой, относилась хорошо, особенно когда поняла, что не обязательно класть в него по студенческой традиции кучу риса, а можно и вовсе без него обойтись. И с тех пор я делала этого салат, добавляя вместо риса и порубленные листья салата, и огурец кубиками и зеленый лук. Но никакие заменители майонеза у меня в нем, увы, не прижились. И поэтому я до сих пор считаю этот салат вкусным. Но не ем. Так уж вышло.
Ну, а что касается моего первого майонеза миксером, то все вышло замечательно! Судя по опыту прошлых лет, это не значит, что теперь я обладаю навыком изготовления домашнего майонеза, тут нужны еще повторные эксперименты, чтобы сказать наверняка.
Готовила я так:
1. За несколько часов до готовки достала из холодильника 1 яйцо, горчицу и лимонный сок. На всякий случай, чтобы все продукты были одной температуры.
2. А дальше сначала взбила в миксе миксером яйцо, и продолжая взбивать, маленькими порциями по 10-15 г вливала рафинированное подсолнечное масло, каждый раз после добавления хорошо взбивая. Суммарно я влила 250 мл масла, в это время майонез и стал нужной густоты.
3. Во взбитую эмульсию добавила 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, половину ч.л. соли и немного сахара, взбила все вместе.
Да, это несколько дольше, чем блендером, но думаю, что можно сделать такой майонез и в комбайне, тогда даже миксер держать будет не нужно. Правда, в комбайне скорее всего придется делать уже на двух яйцах, иначе будет слишком мало. Ну, посмотрим. Результатом я (и особбено С.!) довольны, и теперь надо подождать следующего случая, чтобы попробовать повторить успех.
Домашний маойнез я впервые сделала вместе с Маринкой, когда она приезжала к нам встречать Новый год 2015, и мы решили для сделать селедку под шубой с вкусным маойнезом. Я вычитала простейший рецепт, где вместо долгого взбивания миксером, нужно было просто лихо "проблендерить" смесь - и вуаля! У нас получилось все прекрасно! И даже более того: мы взбили две порции, потому что первую пробу сделали на оливковом масле со слишком выраженным вкусом и майонез есть было невозможно. Вторая порция вышла идеальной, и я все радовалась, что нашла простой способ делать майонез.
Но не тут-то было! Новичкам, получается, везет даже в маойнезном деле. После первого раза майонез у меня получаться перестал: я прочитала огромные полотна дискуссий на кулинарных форумах, что еще может быть не так, пробовала разные советы. Но все без толку.... Маойнез с тех пор получился еще раз, причем когда он был мне не то чтобы сильно нужен: я смазывала запеченное мясо, а там можно было бы обойтись и менее вкусным соусом. Еще раза 4 или 5 я пробовала, а потом на неэмульгированном соусе пекла и пирог, и ставила дрожжевое тесто на пирожки. И с тех пор прекратила.
А недавно мне пришла в голову мысль: а почему бы не попробовать все-таки сделать майонез миксером?! Ну да, будет дольше, чем блендером, но все же это не руками взбивать. И тут к тому же в местный Лидл завезли по акции крабовые палочки - такой довольно дорогой продукт, который есть только в магазинах покрупнее. И я решила сделать для С. салат из крабовых палочек. Я ненавидела этот салат в детстве, а потом, будучи взрослой, относилась хорошо, особенно когда поняла, что не обязательно класть в него по студенческой традиции кучу риса, а можно и вовсе без него обойтись. И с тех пор я делала этого салат, добавляя вместо риса и порубленные листья салата, и огурец кубиками и зеленый лук. Но никакие заменители майонеза у меня в нем, увы, не прижились. И поэтому я до сих пор считаю этот салат вкусным. Но не ем. Так уж вышло.
Ну, а что касается моего первого майонеза миксером, то все вышло замечательно! Судя по опыту прошлых лет, это не значит, что теперь я обладаю навыком изготовления домашнего майонеза, тут нужны еще повторные эксперименты, чтобы сказать наверняка.
Готовила я так:
1. За несколько часов до готовки достала из холодильника 1 яйцо, горчицу и лимонный сок. На всякий случай, чтобы все продукты были одной температуры.
2. А дальше сначала взбила в миксе миксером яйцо, и продолжая взбивать, маленькими порциями по 10-15 г вливала рафинированное подсолнечное масло, каждый раз после добавления хорошо взбивая. Суммарно я влила 250 мл масла, в это время майонез и стал нужной густоты.
3. Во взбитую эмульсию добавила 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, половину ч.л. соли и немного сахара, взбила все вместе.
Да, это несколько дольше, чем блендером, но думаю, что можно сделать такой майонез и в комбайне, тогда даже миксер держать будет не нужно. Правда, в комбайне скорее всего придется делать уже на двух яйцах, иначе будет слишком мало. Ну, посмотрим. Результатом я (и особбено С.!) довольны, и теперь надо подождать следующего случая, чтобы попробовать повторить успех.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 6 September 2018 14:22 (UTC)no subject
Date: 6 September 2018 14:36 (UTC)no subject
Date: 6 September 2018 14:32 (UTC)1. Из яйца берется только желток, и сразу же смешивается с горчицей, солью, и опционально сахаром.
2. Да все так же, только вливание тонкой струйкой непрерывно, с отсановками если начинает расслаиваться.
3. Вместо лимонного сока добавляется ч.л. уксуса (который обычный 4% что-ли), я не фанат лимона в майонезе. В этот момент желтый майонез резко белеет.
А так да, жутчайше одобряю!
no subject
Date: 6 September 2018 14:41 (UTC)Интернеты наполнены самыми разнообразными рецептами и советами. И да, существует и майонез "на желтках", а я делала на целом яйце. И можно вообще не добавлять горчицу, и можно вместо лимонного сока добавлять укусус, но я уксус не люблю, особенно самый обычный классический. Для создания эмульсии, вообще говоря, неважно, сразу была размешана горчица и пр. или потом. Эмульгирование происходит благодаря яйцу, а в какой момент добавлять все остальное - это уже тонкости, тут каждый выбирает, как удобнее.
В рецепте, где майонез взбивался блендором, вообще надо было поместить все компоненты в стакан, ничего не размешивать и медленно не подливать. А просто 30 с взбивать и готово! Только, увы, у меня этот дивный способ перестал работать...
no subject
Date: 6 September 2018 19:01 (UTC)no subject
Date: 6 September 2018 21:42 (UTC)no subject
Date: 6 September 2018 20:02 (UTC)no subject
Date: 6 September 2018 21:43 (UTC)Конечно, сделай! Процесс нетрудный, а результат хороший. И, как видишь, с первого-то раза точно получается!
no subject
Date: 7 September 2018 03:11 (UTC)no subject
Date: 7 September 2018 12:10 (UTC)no subject
Date: 8 September 2018 06:43 (UTC)